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本周•菜谱
FOOD AT THE WEEKEND
火爆腰花，川菜“火爆系列”名菜，大火猛油炒出鲜油亮的腰花，令人垂涎欲滴！今天就为大家带来一道“质地细嫩，咸鲜醇厚”的火爆腰花 ！
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· 美味的食材 ·
主料：猪腰两个
辅料：冬笋、木耳
调料：蒜蓉、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、香油、姜汁、水淀粉
· 烹饪的魔法 ·
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先撕掉猪腰表面那层膜，对半切开，除去白色的腰臊。
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将猪腰切麦穗花刀后再改成宽3厘米、长6厘米左右的条切腰花。
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切好的腰花用清水冲洗一遍，冲洗后充分滤去水分，然后加入盐、姜汁、料酒、淀粉腌制15分钟。
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木耳、冬笋切片过水待用。
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碗中加入姜汁、料酒、陈醋、香油、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、水淀粉搅匀待用。
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锅里加入适量油烧至六成热时，下入腰花爆炒，卷缩至麦穗状捞出待用。
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锅里留底油，放入蒜末炒香，倒入食材，将兑好的汁倒入锅内，大火翻炒，出锅装盘即可。
